Wissenswertes
Allergie
Der Körper reagiert auf bestimmte Allergene (auch schon auf winzige Mengen) mit der Bildung von Antikörpern. Das ist auch mit einem Test nachweisbar.
Pseudoallergie
Die Symptome einer Pseudoallergie sind von denen einer Allergie nicht zu unterscheiden. Die Reaktion wird jedoch nicht durch das Immunsystem ausgelöst – es kommt zu keiner Antikörperbildung – , sondern direkt durch Sub- stanzen, die in den Nahrungsmitteln enthalten sind. Unterschied zur Allergie:
Bei einer Allergie rufen schon winzigste Mengen eine Reaktion hervor, bei der Pseudoallergie kann die Menge entscheidend sein. Oft werden kleine Mengen gut vertragen.
Nahrungsmittelunverträglichkeit/-intoleranz
Dieser Begriff wird häufig als Sammelbegriff für alle Reaktionen verwendet, eigentlich versteht man darunter eine Unverträglichkeit auf biogene Amine (sind vor allem in Avocados, Käse, Wein, Hefe, Tomaten, Schalentieren enthalten), auf Glutamat und Antioxidationsmittel (wird z. B. bei der Herstellung von Trockenfrüchten verwendet). Unterschied zur Allergie:
Bei einer Allergie rufen schon winzigste Mengen eine Reaktion hervor, bei der Nahrungsmittelunverträglichkeit kann die Menge entscheidend sein. Oft werden kleine Mengen gut vertragen.
Erkrankungen
Zöliakie/einheimische Sprue – eine Dünndarmerkrankung, die einer Allergie ähnlich ist. Die Therapie besteht in einer lebenslangen Meidung der Nahrungsmittel, die Gluten enthalten. Glutenfrei sind: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Soja, Kartoffeln, Maniok, Quinoa, Amarant, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Saaten.
Laktose-Intoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) – der Körper kann Laktose nicht verwerten, es kommt zu Bauchweh und Durchfall.
Hitzestabil, hitzelabil
Hitze beim Kochen, Backen und Braten verändert Allergene in ihrer Struktur, damit kann die allergene Aktivität reduziert oder sogar aufgehoben werden. In ganz seltenen Fällen, wie z. B. bei Paprika, wird sie auch erhöht. Lassen Sie sich von einem erfahrenen Allergologen beraten.
Getreide wird nicht nur für Backwaren verwendet
Getreide wird von der Lebensmittelindustrie auf vielfältige Weise verarbeitet, und zwar nicht nur für Brot-, Back- und Teigwaren. Weizenmehl z. B. ist Bestandteil vieler Fertiggerichte: Tiefkühlgerichte, Suppen, Soßen, Desserts. Auch Paniertes und viele andere Produkte enthalten Weizen oder Weizenstärke. Auch hier können Sie Bio-Vollwertprodukte von Gradwohl genießen: Wir bieten Ihnen Dinkelbrösel und Dinkelsemmelwürfel an.
Gradwohl-Tipp
Verlassen Sie sich gerade beim Brotkauf nie auf die Handelsbezeichnung, sondern erkundigen Sie sich genau: So enthält z. B. Roggenbrot häufig einen zehnprozentigen Weizenanteil (laut Österreichischem Lebensmittelkodex), da Weizen die Backfähigkeit verbessert.
Darum bietet Ihnen die Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl einen einmaligen Service:
In jeder unserer Filialen drucken wir Ihnen sofort die genauen Inhaltsstoffe und Nährwertangaben unserer Backwaren aus. Zusätzlich erhalten Sie in unseren Filialen detaillierte Produktblätter mit den kornkulinarischen Angeboten für die einzelnen Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Haben auch Sie Fragen? Bitte mailen Sie an: office@gradwohl.info
Weiterführende Literatur zu Allergien:
Dr. med. Claudia Thiel, Nahrungsmittelallergien, Medizinverlage Stuttgart 2004Karen Meyer-Rebentisch, Karen Friedrichsen, Nahrungsmittel- Allergie: So helfen Sie Ihrem Kind, Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2000
