Backtipps

Backen:

* Ober-/Unterhitze oder Heißluft?
Das richtige Backen ist nach dem Teigmischen das Wichtigste für ein gelungenes Brot oder Gebäck, für einen saftigen Kuchen oder eine feine Torte. Backen Sie mit Heißluft (bewegte Luft), oder backen Sie mit Ober- und Unterhitze (ruhige Backatmosphäre)? Alle Temperaturangaben bei den Rezepten sind für Ober- und Unterhitze angegeben. Backen Sie mit Heißluft, müssen Sie die angegebenen Temperaturen um ca. 10 bis 15 Grad senken, da Backwaren mit Heißluft bei gleicher Temperatur schneller und dunkler backen würden.

* Backrohr vorheizen!
Geben Sie das Brot, Kleingebäck oder die Mehlspeise immer in ein vorgeheiztes Backrohr. Wenn bei einem Rezept angegeben ist, ein Gefäß mit Wasser ins Backrohr zu stellen, können Sie das schon vor dem Aufheizen machen, um eine gute Wasserdampfbildung zu erreichen.

* Zu hell, zu dunkel?
Auch wenn Sie die Backtemperatur genau einhalten, kann Ihr Brot, Kleingebäck oder Ihre Mehlspeise zu hell oder zu dunkel werden. Manchmal stimmt die eingestellte Temperatur nicht mit der Temperatur im Backinneren überein. Dann reduzieren oder erhöhen Sie die Temperatur einfach um ca. 5 bis 10 Grad.

* Backtrennpapier?
Sie können beim Backen eingefettete Backbleche oder Backtrennpapier verwenden - mit Backtrennpapier ersparen Sie sich das Putzen der Bleche. * Fertig? Schnell raus aus der Form und runter vom Blech! Nach dem Fertigbacken sollten Sie Brote und Kuchen sofort aus der Backform stürzen und z. B. Kleingebäck vom Backblech nehmen, um ein Nachbacken zu vermeiden. Zum Auskühlen eignet sich ein Schneidebrett aus Holz am besten. Bitte keine Plastik- oder Metallunterlagen verwenden.

* 1 kg Teig ist nicht ein 1 kg Brot!
Durch das Gären und Backen von Brot und Gebäck kommt es immer zu einem Gewichtsverlust. Der Gärverlust von ca. 2 bis 3% entsteht durch den Abbau von Zucker in Co2 und Alkohol. Der Backverlust von ca. 10 bis 12% entsteht durch Feuchtigkeitsverlust während des Backprozesses. Sie erhalten also nie aus 1 kg Teig 1 kg Brot. Sie müssen einen fertigen 1-kg-Wecken mit Zutaten von 1150 g auswiegen. Um Vitamine und Mineralstoffe in ihrer ganzen Fülle genießen zu können, sollten Sie Getreide erst kurz vor dem Teigmischen frisch mahlen.