Die Kultivierung der Langsamkeit
In der Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl ist die Zeit stehen geblieben. Und darauf sind wir besonders stolz. Hingabe, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl für jedes einzelne Stück bestimmen den Rhythmus der Backstube. Alles beginnt mit dem langsamen, bedächtigen Mischen des Teiges. Wir geben den Händen – feinfühlig und talentiert – Zeit, mit den ausgesuchten Zutaten behutsam umzugehen und den Teig so lange zu kneten und zu rühren, wie er es eben braucht, um besonders fein und saftig zu werden.
Nach dem langsamen Mischen kommt die lange Gärzeit. Lange genug, damit sich die Geschmacksstoffe voll entfalten können. So wie es die Natur bestimmt hat, mit allem, was die Sonne und die gesunde, kräftige Erde den Körnern mitgegeben haben. Dann erst wird geformt und gefüllt.
Und selbst beim Backen lassen wir uns Zeit. Die Wärme durchströmt die Brote, Weckerln, Kuchen und andere Leckereien langsam und schonend.
Und so kommt es, dass man sich erzählt, es sei die Kunst von Peter Gradwohl, unvergleichbar feine Backwaren zu zaubern.
