Hochzeitsbagl
Für alle die nicht nur zu Gradwohl „ja“ sagen
1000g Weizenvollkornmehl
ca. 650 g Milch
350 g Honig
250 g Butter
70 g Hefe
15 g Salz
6 Eidotter,
400 g Rosinen
200 g gehacktes Orangeat in 100 g Rum einweichen
10 g geriebene Muskatnuss
abgeriebene Zitronenschale
Mohn- und Nussfülle
Ei zum Bestreichen
Mohnfülle
1000g vermahlener Mohn
600 g Honig
700 g Milch
100 g Brösel von Vollkornmehlspeisen (entweder bei einer große Gradwohl Jause die Hochzeitsvorbereitungen besprechen oder bei uns in der Filiale bestellen, oder fertige Vollkornbrösel kaufen)
200g Rosinen
200 g Powidl(Zwetschkenmarmelade)
10 g Zimt
Zitronensaft
Die Milch erwärmen und mit allen Zutaten gut vermischen. Fertig ist die herrliche Mohnfülle. Beiseite stellen.
Nussfülle
100 g geriebene Walnüsse
100 g Brösel
100 g Rum
600 g Honig
700 g Milch
10 g Zimt
Die Milch erwärmen und alle Zutaten darin gut vermischen. Die Fülle kann ruhig etwas weich sein. Durch die Brösel wird sie mit der Zeit fester. Nussfülle kann auch gut im Kühlschrank auf Vorrat gehalten werden!
Viele besiegeln jetzt ihre Frühlingsgefühle für immer! Für den Tag der Hochzeit gibt es viele Bräuche und Rituale, die Glück bringen. Dazu gehört auch der Hochtzeitsbagl.
Beginnen wir mit dem Teig:
Ca. 300 g von der Milch auf ca. 35 Grad erwärmen und die zimmerwarme Hefe darin auflösen. Daraus mit 300 g Weizenvollkornmehl einen Vorteig (Dampfl) machen, der muss gut durchgeknetet werden und soll kühl gestellt und zugedeckt ca. 4 Stunden gären.
Dann Honig in der restlich erwärmten Milch auflösen und zum gegärten Vorteig (Dampfl) geben. Mit dem Vollkornmehl zu einem Teig verkneten. Salz, Zitronenschale, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale mit den Eiern verrühren und langsam dazugeben. Wenn der Teig schon gut durchgeknetet ist, die zimmerwarme Butter dazugeben. Zum Schluss die Früchte untermischen. Dann wieder 30 Minuten gären lassen und noch einmal kräftig durchkneten.
Nach einer weiteren kühlen Teigruhe (gut zugedeckt) aufarbeiten. Dazu in vier gleich große Teile bringen, Kugeln kneten und daraus ca. 40 cm lange Teigstränge ausrollen, die mit einem Rollholz so breit gemacht werden, dass jeweils ein Viereck von 40 x 8 cm entsteht. Auf zwei Teigstränge Mohnfülle, auf die anderen zwei Nussfülle aufstreichen. Die Füllen einschlagen und gut abdrücken.
Jeweils eine Mohn – und eine Nussrolle locker umeinander legen. Die zwei Enden festdrücken und den „Hochzeitsbagl“ in eine gefettet 2,5 Liter Pfanne geben. Ca. 30 Minuten gären lassen und mit Ei bestreichen, mit gestiftelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Rohr backen.
Backzeit: ca. 60-70 Minuten
Backtemperatur: 170 Grad
Die Volksweisheit sagt: Wenn der Hochzeitsbagl gelingt, gelingt auch die Ehe.
