Vollkorn Krapfen: Rezept & Tipps für die Herstellung

Krapfen, auch bekannt als Berliner oder Pfannkuchen, sind ein beliebtes Gebäck, das vor allem in der Faschingszeit nicht fehlen darf. Doch wusstest du, dass sich die köstlichen Krapfen auch in einer gesünderen Variante mit 100% Bio Vollkorn Dinkelmehl herstellen lassen? In diesem Blogbeitrag verraten wir dir ein leckeres Rezept sowie wertvolle Tipps, wie dir Vollkorn Krapfen perfekt gelingen.

Rezept für Bio Vollkorn Krapfen

Zutaten:

• 500 g Bio Vollkorn Dinkelmehl
• 25 g frische Bio Hefe
• 200 ml lauwarme Bio Milch
  vegane Alternative: Haferdrink
• 80 g Bio Rohrohrzucker
• 1 Prise Bio Meersalz
• 80 g Bio Butter
  vegane Alternative: Margarine
• 2 Bio Eier
  vegane Alternative: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen & ziehen lassen
• 1 TL Bio Vanilleextrakt
• 1 Bio Zitrone (Abrieb)
• Bio Marmelade nach Wahl (z. B. Hagebutte, Aprikose oder Himbeere) für die Füllung
• Bio Staubzucker oder Kokosblütenzucker zum Bestäuben
• Bio Kokosöl oder ein anderes hitzebeständiges Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Schritt 1: Hefeteig herstellen

Das Bio Vollkorn Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Das Sieben verhindert, dass Klumpen entstehen.

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 1 EL Zucker vermischen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben. Den restlichen Zucker, Salz, Butter, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (mindestens 8-10 Minuten).

Schritt 2: Teig gehen lassen:

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Schritt 3: Krapfen formen:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Reste erneut ausrollen und weiterverarbeiten bis der Teig aufgebraucht ist.

Um schöne, runde Krapfen zu erhalten, rolle die ausgestochenen Teigkreise sanft mit den Ballen der Hände auf der Arbeitsfläche in eine gleichmäßige Kugelform. Diesen Prozess nennt man in der Bäckersprache „rund-schleifen“ und sorgt dafür, dass die Krapfen eine glatte Oberfläche erhalten und gleichmäßig aufgehen.

Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4: Frittieren

Das Kokosöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Krapfen portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5: Füllen und bestäuben

Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Tülle geben und die abgekühlten Krapfen damit füllen. Anschließend mit Staubzucker oder Zucker-Alternativen bestäuben.

Tipps für die perfekt Herstellung von Vollkorn Krapfen

1.) Hydration des Teiges:

Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als weißes Mehl. Sollte der Teig zu trocken wirken, gib esslöffelweise lauwarme Milch hinzu, bis der Teig geschmeidig ist.

2.) Geduld beim Gehenlassen:

Durch die schwereren Ballaststoffe im Vollkornmehl benötigt der Teig etwas länger zum Aufgehen. Gib ihm Zeit – das Ergebnis lohnt sich.

3.) Frittieröl:

Kokosöl eignet sich hervorragend, da es hoch erhitzbar ist. Achte darauf, die Temperatur konstant zu halten, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

4.) Marmelade ohne Zusatzstoffe:

Wähle Bio Marmelade ohne Zuckerzusatz, um den natürlichen Geschmack deiner Krapfen zu unterstreichen.

5.) Gesunde Alternativen zum Bestäuben:

Anstelle von Staubzucker kannst du Kokosblütenzucker oder gemahlenen Xylit-Zucker verwenden. Diese Alternativen sorgen für eine angenehme Süße.

Fazit:

Mit diesem Rezept und diesen Tipps kannst du Vollkorn Krapfen zaubern, die nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich und besser bekömmlich sind. Genieße die Faschingszeit mit einem bewussten Twist und teile deine selbstgemachten Krapfen mit Familie und Freunden. Guten Appetit!

FAQs:

Kann ich das Bio Vollkorn Dinkelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, du kannst andere Mehlsorten verwenden, falls Bio Vollkorn Dinkelmehl nicht verfügbar ist. Beachte jedoch, dass der Geschmack und die Teigkonsistenz leicht variieren können.

Wie lange halten sich die Vollkorn Krapfen?

Am besten schmecken die Krapfen ganz frisch vom selben Tag. Du kannst sie aber in einer luftdichten Box bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
Profi-Tipp: Vor dem Verzehr kurz aufwärmen, dann schmecken sie wir frisch gebacken.

Kann ich die Krapfen auch backen statt frittieren?

Ja, du kannst sie im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12-15 Minuten backen. Sie werden dann etwas weniger fettig, aber auch weniger fluffig.

Welche Alternativen gibt es zur Marmelade-Füllung?

Du kannst die Krapfen auch mit Nuss-Nougat-Creme, Pudding-Buttercreme oder Apfelmus füllen, je nach Geschmack und Vorlieben.

Warum gehen meine Krapfen nicht richtig auf?

Stelle sicher, dass die Hefe frisch ist, und gib dem Teig genug Zeit zum Gehen. Eine warme Umgebung (ca. 25-30 °C) hilft besonders gut.

Wie verhindere ich, dass die Krapfen beim Frittieren zu fettig werden?

Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur (ca. 170 °C) hat. Ist es zu kalt, saugen die Krapfen zu viel Fett auf.
Profi-Tipp: Halte den Stab eines Holz-Kochlöffels in das Frittierfett. Schlägt es kleine Bläschen rund um den Stiel des Kochlöffels, dann ist das Fett heiß genug und du kannst die Krapfen in das Fett geben.